Калькулятор пересчёта порций

Введите данные
Результат
Коэффициент масштабирования
2,5 ×
Нужно ингредиента
500 г
Нужно ингредиента
0,5 кг
Ингредиента на 1 порцию
50 г
Порций больше/меньше в
2,5 раз

Смотрите также

Калькулятор скидки Калькулятор потребления электроэнергии прибора

Калькулятор пересчёта порций масштабирует рецепт на нужное количество человек. Введите сколько порций в оригинальном рецепте, сколько нужно, и количество любого ингредиента — получите пересчитанные граммы.

Официальный источник: Роспотребнадзор — нормы питания

Как масштабировать рецепт

Базовая формула: Новое количество = Исходное × (Нужно порций / Порций в рецепте). Пример: рецепт на 4, нужно на 10. Коэффициент = 10/4 = 2.5. Мука 400 г → 400 × 2.5 = 1 000 г. Молоко 250 мл → 250 × 2.5 = 625 мл. Время приготовления не масштабируется линейно! При увеличении объёма вдвое время может вырасти в 1.3–1.5 раза.

Особенности масштабирования выпечки

Выпечка чувствительна к пропорциям. При масштабировании: разрыхлитель и соду уменьшайте на 20–25% при умножении × 3 и более (иначе горечь). Соль — аналогично. Специи — на вкус, не пропорционально (часто достаточно ×1.5 вместо ×2). При уменьшении рецепта вдвое — температуру духовки оставьте, время уменьшите на 20–30%. Для маленьких форм используйте меньший диаметр.

Как правильно масштабировать рецепт

При увеличении порций важно понимать, что не все ингредиенты масштабируются линейно. Специи и соль при удвоении рецепта добавляйте с осторожностью — начните с 1,5× и корректируйте по вкусу. Время выпечки при увеличении объёма теста растёт нелинейно: удвоение объёма добавляет около 25–30% времени. Разрыхлитель и дрожжи: при утроении рецепта используйте 2,5× — избыток даёт горечь. Жидкость в тесте: добавляйте постепенно, так как мука разных партий поглощает воду по-разному.

Часто задаваемые вопросы

Как пересчитать температуру и время?
Температуру духовки не меняйте — она зависит от рецепта, а не от количества. Время: при удвоении объёма в одной форме добавьте 15–25%. При распределении по нескольким формам того же размера — время такое же, как в оригинале. Проверяйте готовность зубочисткой или термометром (внутренняя температура хлеба 90–95°C, кекса 85–90°C).
Можно ли масштабировать любой рецепт?
Почти любой. Исключения: дрожжевое тесто при ×4 и более может не подняться равномерно — лучше сделать несколько замесов. Карамель и нуга при больших объёмах требуют промышленного оборудования. Суфле и пена масштабируются плохо — взбивайте отдельными порциями.
Как перевести рецепт с чашек и унций в граммы?
1 стакан (240 мл) муки ≈ 120–130 г, сахара ≈ 200 г, масла ≈ 230 г. 1 унция ≈ 28 г. Для точной выпечки используйте весы — объёмные мерки дают погрешность 10–20% в зависимости от плотности насыпки. Ложки: 1 столовая ложка ≈ 15 мл, 1 чайная ≈ 5 мл.